Taie puiul (instrucțiuni la pagina 82). Presară carnea cu bicarbonat de sodiu și las-o să se odihnească timp de 20 minute. Apoi spală carnea cu apă, usuc-o și săreaz-o.

Într-o tigaie mare, călește în unt ceapa tocată. Când ceapa devine transparentă, adaugă ghimbirul și usturoiul tocate mărunt. Călește ingredientele la foc mic până încep să se caramelizeze, apoi adaugă carnea și prăjește-o pe fiecare parte un minut sau două. Toarnă vinul, acoperă cu capac și lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.

Adaugă legumele pentru supă cultivate acasă și toarnă apă cât să acopere toate ingredientele. Fierbe totul la foc mic timp de 20 minute. Apoi adaugă frunzele de dafin și măghiranul și fierbe până când carnea se separă de oase când o încerci cu furculița. Lasă tocănița deoparte, transferă carnea într-o altă oală și strecoară zeama printr-o sită. Fă un piure din legume (îndepărtând frunzele de dafin) și mărunțește carnea cu o furculiță.

Toarnă zeama obținută într-o oală (de aproximativ 1 litru), adaugă lămâile zdrobite , pudra de curry și un vârf de cuțit pudră de chilli. Fierbe totul la foc mic timp de alte 5 minute și apoi adaugă și laptele de cocos, carnea mărunțită și pireul de legume după gust (nu foarte gros). Amestecă și așteaptă să fiarbă din nou și dacă dorești mai pune sare. Înainte să servești, scoate lămâia zdrobită și stoarce câteva picături de suc de lime și pune câte puțină pudră de chilli în fiecare farfurie. Dacă dorești, presară puțin coriandru proaspăt deasupra.

Vinko Mandl, Slovenia

Cum să frăgezești carnea

Înainte de preparare, tavalește carnea prin bicarbonat de sodiu, acesta o va frăgezi.